Хранение свеклы в зимний период

Свекла признана третьим по популярности овощем в России. Именно этим корнеплодом наряду с картофелем и морковью запасаются на зиму все огородники. Однако стоит помнить, что вырастить и собрать урожай – только полдела. Самое важное правильно сохранить его, чтобы мы на протяжении всего периода холодов могли лакомиться этой сладковатой темно-фиолетовой мякотью. Сегодня мы расскажем вам, как хранить свеклу в домашних условиях зимой.

Хранение свеклы зимой

Чтобы не понести внезапные потери в своем погребе, необходимо разобраться в том, как правильно хранить свеклу на зиму. Начнем с начала. Как и другие растения, свекла имеет множество вариаций сортов, которые отличаются не только по вкусовым или внешним характеристикам, но и по способностям к хранению. Это значит, что уже на этом этапе нам нужно запастись некоторыми знаниями. Какие же сорта подойдут для длительного хранения? Мы отобрали для вас самые неприхотливые в этом вопросе сорта.

1. Салатная
2. Мулатка
3. Ренова
4. Одноростковая
5. Болтарди
6. Мулатка
7. Либеро
8. Египетская плоская

Именно они пролежат в вашем погребе до самой весны, а борщи, винегреты и сельдь под шубой не останутся без ключевого ингредиента.

После того, как мы определились с подходящим сортом, вырастили его (этот вопрос мы разберем подробнее в другой статье), необходимо задаться следующим вопросом: а как же правильно собрать корнеплоды? Не думайте, что этот этап играет маловажную роль для хранения, наоборот, максимально важно правильно собрать корнеплоды, иначе вас может ждать неприятный сюрприз в виде заболевания урожая и его гниения.

Итак, время сборки зрелой свеклы зависит от погодных условий. Во-первых, ее нужно успеть убрать до первых морозов, иначе до новогоднего винегрета она не долежит. Во-вторых, следует уберечь свеклу от обильных осенних дождей. Впитав в себя слишком много, корнеплоды с большей долей вероятности будут плохо хранится и могут заболеть гнилью, которая грозит распространиться на все ваши зимние запасы. Именно поэтому полив свеклы нужно прекратить за 2-3 недели до сбора, чтобы дать ей немного подсушиться. В-третьих, время сборки нужно подгадать не только в соответствие с погодой, но и так, чтобы свекла успела созреть до конца. Желтые и высохшие стебли – хороший показатель последнего. Многие начинают выкапывать свеклы в середине октября, когда все эти условия совпадают. Однако нужно все же последить за прогнозом погоды. Чтобы правильно выкопать корнеплоды, нужно вооружиться лопатой или вилами. Приподнимая ими почву, вы снижаете риск повреждения кожицы, а значит риск заболеваний и раннего загнивания.

После того, как ваш урожай был собран, каждую свеклу необходимо немного просушить. Это можно сделать тут же прямо на грядке в течение трех-четырех часов, если позволяет погода. Только ни в коем случае не передержите, иначе ваша свекла увянет и станет непригодной для хранения на зиму. Если же ее пришлось выкапывать из сырой земли или, еще хуже, в дождь, то сушить придется в один слой в хорошо проветриваемом помещении в течении 3-4 дней или даже целой недели.

Просушка корнеплода – это еще не все. После нее необходимо произвести первичную обработку, состоящую из двух простых этапов: легкая очистка и срезание ботвы. Сначала нужно аккуратно очистить каждую свеколку от земли. Делать это нужно не ударами ее друг от друга, а вручную, без применения ножей, палок и других предметов. В противном случае вы можете повредить корнеплод и занести инфекцию, которая испортит вам урожай не только свеклы, но и всего огорода. Мыть свеклу нельзя. После очистки нужно удалить ботву, но не путем выкручивания и не до самого основания. Наоборот, следует аккуратно срезать ботву ножом, оставив небольшой хвостик размером в 1 сантиметр.

После первичной обработки следует удалить боковые отростки, не повредив при этом основную часть. Если основной отросток не слишком длинный и ветвистый, то его можно не обрезать. В ином случае – удалить, но оставив 7-8 сантиметров. И, наконец, последний этап – сортировка, в результате которой мы отбираем только целые, здоровые и некрупные корнеплоды, способные пролежать всю зиму. Поврежденные, как мы уже сказали, могут навредить вашему урожаю развитием заболеваний, а слишком крупные обычно недолго хранятся, имеют грубую структуру и неприятный вкус.

Итак, мы подготовили нашу свеклу. Самое время задаться вопросом о том, как именно ее хранить? Мы вам расскажем о самых популярных способах.

Способы хранения свеклы зимой

Начнем с того, что свеклу можно хранить не только в помещении, но и на улице – в ямах и траншеях. Эти корнеплоды можно хранить открытыми способами: насыпью, в ящиках, пирамидками на полках, слоями, перестеленными листьями папоротника. А можно хранить и закрытым способом: в ящиках с песком или поваренной солью, в мешках, в опилках или в торфе.

Если вы не знаете, как хранить свеклу зимой в квартире, то проверенным вариантом будет хранение ее в полиэтиленовых пакетах, расфасованной по 35-40 килограмм. Пакеты в этом случае не завязывают, чтобы обеспечить нормальную циркуляцию воздуха. Можно хранить и в ящиках с песком, на предварительно подготовленном балконе, и даже под кроватью в темном месте вдали от батарей и обогревателей. Если у вас нет подходящего места, то свеклу можно хранить и в холодильнике. Если каждый корнеплод обернуть в пергамент или фольгу, то она сможет сохранить все свои качества на протяжении 3 месяцев.

Факторы, влияющие на длительность хранения

Помимо вышеуказанных факторов хранения, такие как сорт, условия сбора и первичная обработка, необходимо учесть еще ряд условий, выполнение которых позволит сохранить ваш урожай в течение 7-8 месяцев:

1. Темное помещение для хранения (да-да, свекла это любит)
2. Температура от 0 до +2 (нельзя допустить как промерзания, так и перегрева, иначе может начать прорастать ботва)
3. Влажность должна оставаться в пределах 90-92%
4. Хранится корнеплоды должны на высоте не менее 15 сантиметров от пола, чтобы не была нарушена свободная циркуляция воздуха.